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Cuisine/gastronomie :
La cuisine, c’est l’activité qui prépare des aliments, dit le dictionnaire. Nous preferons dire que c’est
l’activité qui prépare les mets.
La gastronomie, c’est la connaissance raisonnée de tout ce qui se rapporte à l’homme en tant qu’il se
nourrit
Science :
Le mot est limité dans le language courant, parce que l’une de ses acceptions est seulement la « connaissance ». L’ennui, dans ce raisonnement, c’est que tout ou presque passe sous le nom de science, et que, comme les confusions sont souvent entretenues.Science : activité de recherche des mécanismes des phénomènes ; met en oeuvre la méthode expérimentale. Le mot science, au départ, a été introduit dans le sens « sciences expérimentales » : la chimie, la physique, la biologie, la sociologie ou l’histoire. De ce fait, la cuisine n’est pas une science, puisque c’est une technique. La gastronomie n’est
pas non plus la science de la cuisine
Gastronomie moléculaire :
Une discipline scientifique qui étudie les transformations
culinaire (notamment) ; la gastronomie moléculaire cherche les mécanismes de ces
transformations. Ne produit que des connaissances, pas des mets. S’exerce dans des
laboratoires où la méthode est la méthode expérimentale. Ne pas la confondre avec la
« cuisine moléculaire », qui est une application.
Cuisine moléculaire :
Tendance culinaire (« mode »), née des efforts de la gastronomie
moléculaire, qui a consisté à rénover les matériels, méthodes et ingrédients
culinaires. Puisque cette mode est à la mode, elle est morte, du point de vue des
véritables créateurs. Cette phase de transfert technologique était une transition
indispensable, parce qu’elle a consisté à éviter la répétition qui a toujours caractérisé
l’empirisme culinaire.
Cuisine :
je me repens ! D’abord, ce n’est pas de la chimie, puisque c’est une pratique,
et non une science. Ensuite, elle ne se réduit pas à une activité technique, puisque le
meilleur des soufflés, bien gonflés, ne vaudra rien s’il est jeté à la tête des convives.
La cuisine, c’est d’abord de l’amour, de l’art, et ensuite de la technique
Chimie :
Quelle belle science ! C’est la recherche des mécanismes des transformations
moléculaires. Je crois qu’on gagnerait à la distinguer de ses applications, qui
pourraient, par exemple, être nommées « technologie moléculaire »