Tpe Cuisine Molecualire

-Hervé This, né en 1955 à Suresnes, est un brillant physicien et chimiste français. Ancien élève de l'Ecole de Physique-Chimie de Paris (ESPCI), il travaille actuellement à l'INRA (Institut National de la Recherche Agronomique). Il est aussi, depuis peu, Directeur scientifique de la Fondation Science & culture alimentaire à l'académie des sciences ainsi que président du Comité pédagogique de l'Institut des hautes études du goût, de la gastronomie et des arts de la table. En 1988 avec l'aide d'un de ses amis, le physicien Nicolas Kurti, il crée une nouvelle discipline scientifique appelée gastronomie moléculaire. Le laboratoire de chimie de l'AgroParisTech lui met alors à disposition ses locaux pour qu'il puisse développer ses recherches. Hervé This a écrit plusieurs livres dans lesquels il présente les mécanismes de nombreuses transformations culinaires, ainsi que le résultat de ses recherches technologique et technique. Il a mis au point des ateliers expérimentaux du goût. Il travaille à la création de nouvelles recettes depuis de nombreuses années avec le chef français Pierre Gagnaire.

-Nicholas Kurti est né le 14 Mai 1908 à Budapest et mort le 24 Novembre 1998. C'est un physicien anglais d'origine hongroise qui vécut à Oxford .Il est célèbre pour être l'un des pères, avec Hervé This, de la gastronomie moléculaire, science de l'étude des phénomènes culinaires. De confession juive, il est contraint de quitter le pays sous le régime antisémite présent en Hongrie. Réfugié en France puis en Allemagne, il obtient son master à la Sorbonne, à Paris, puis son doctorat en cryogénie à Berlin, où il travaille aux côtés du professeur Franz Simon. Avec l'arrivée d'Hitler au pouvoir, Kurti et Simon quittent l'Allemagne et rejoignent le Clarendon Laboratory à l'université d'Oxford, en Angleterre. Durant la Seconde Guerre Mondiale, il travaille sur le projet de la bombe atomique. En 1956, Simon et Kurti sont les premiers à atteindre une température proche du 0 absolu (-273,15°C). Ce travail valu à Kurti de devenir Membre de la Royal Society, dont il devient vice-président de 1965 à 1967. Il devient ensuite Professeur de Sciences Physiques à Oxford en 1967. Amateur de bonne cuisine, il rencontre en 1985 Hervé This avec qui il invente la discipline de "gastronomie moléculaire et physique" celle-ci même qui sera renommé après sa mort en 1998 " gastronomie moléculaire ". Il a également donné son nom au Nicholas Kurti European Prize, prix décerné par l'Université d'Oxford aux jeunes chercheurs européens travaillant sur la cryogénie et sur les champs magnétiques.

-Ferran Adrià , né le 14 mai 1962, est le célèbre chef du restaurant El Bulli (le bouledogue), à Roses, une petite ville portuaire située non loin de Barcelone sur la Costa Brava.

Ferran Adrià commence à s'intéresser à la cuisine en 1980, alors qu'il travaille comme plongeur dans un hôtel d'Ibiza. Après une formation basée sur la cuisine espagnole, Adrià devient un des tenants de la gastronomie moléculaire, expérimentant sans cesse de nouvelles technologies et des textures et des saveurs surprenantes. El Bulli, qui reçoit chaque année 8 000 demandes de degustation du monde entier. Cependant tous les prétendants doivent fournir une lettre de motivation, mais seulement 3000 d'entre eux pourront payer la modique somme de 170€ pour déguster un menu de 25 mignardises. Parmi les spécialités, on trouve de l'air de carotte, un sorbet grillé au barbecue, une viande accompagnée d'une seringue hypodermique pleine de sauce, des chamallows de parmesan, du caramel d'huile de courge, des bonbons à

l'huile de potiron, du croquant d'algue, des pétales de rose en tempura, des pastilles glacées au whisky sour, des sorbets aux amandes parfumés à l'ail ou encore de la nougatine aux algues.
Le reste de l'année, d'octobre à mars, Adrià travaille, entouré de ses chefs, dans son atelier de Barcelone, El Taller, et développe les nouvelles recettes qu'il proposera au cours de la saison suivante.
Aujourd'hui, Ferran Adrià est de nos jours le plus grand chef cuisinier du monde.

-Pierre Gagnaire (né le 9 avril 1950) est un des grands chefs cuisiniers français
Tout jeune, Pierre Gagnaire déambulait dejà dans la cuisine de son père. C'est peut être cela qui a suscité sa passion gastronomique. Après l'école hôtelière il ouvre son premier restaurant à St Etienne rue George Teyssier puis un peu plus tard un second rue de la Richelandière, ce dernier dans lequel il obtiendra pour la première fois 3 étoiles au guide Michelin. Suite à des difficultés financières, il ferma ses restaurants de Saint-Étienne en 1995 pour venir s'installer à Paris, rue Balzac où il obteint de nouveau ses trois étoiles quelque temps plus tard. En 2002 il ouvre le Sketch à Londres, en 2005 un second établissement parisien le Gaya Rive Gauche rue du Bac puis un troisième restaurant à Tokyo et en 2006 encore un autre à Hong Kong. Pierre Gagnaire est membre de l'Académie Culinaire de France. Pierre Gagnaire aime la créativité et la recherche de nouvelle sensation. Il est aussi un grand ami du célèbre physico-chimiste Hervé This avec lequel il crée depuis 2005 une nouvelle recette par mois. Toutes ces recettes sont présentées sur le site de Pierre Gagnaire (http://www.pierre-gagnaire.com/) sous la forme d'une lettre que Hervé This adresse à Pierre Gagnaire, commençant par : " Mon cher Pierre " ; Lettre a laquelle celui-ci répond par " Mon Cher Hervé …" Ses plats se présentent souvent sous la forme d'une constellation avec une assiette principale entourée de multiples satellites. Des mets réputés modestes comme le navet, la raie, certains abats, prennent avec lui une allure spectaculaire. En 2006 il est co-auteur avec Hervé This de : " La cuisine c'est de l'amour, de l'art, de la technique "